如何在寒冷天气中健康享用涮肉火锅：搭配土豆和红薯的秘诀

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随着天气变冷，热腾腾的涮火锅越来越受欢迎。但如果吃火锅时不小心吃了半斤牛羊肉，多吃两次，腰围很容易变粗，胆固醇也会上升。火锅肉怎么吃更健康？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，吃火锅肉时一定要吃一些土豆、红薯。首先，由于肉类中含有大量的饱和脂肪和胆固醇，吃太多会导致血脂升高和身体肥胖。土豆和红薯含有大量的膳食纤维，可以减少人体对脂肪和胆固醇的吸收。其次，土豆、红薯是绝对的“高钾低钠”之王。它的钾含量如此之高，让苹果和橙子只能自愧不如。吃太多牛羊肉等含钠食物，很容易导致血压明显升高。因此，多吃红薯和土豆是对抗血压升高的好方法。最后，土豆和红薯还含有大量的维生素C和维生素B，维生素C的含量远远高于苹果，也高于西红柿。维生素C可以抵抗吃太多肉类的危害，而维生素B可以促进能量代谢，减少脂肪堆积。

也许有人会说，土豆、红薯的这些好处在绿叶蔬菜中也能找到吗？但别忘了，土豆和红薯还含有大量淀粉，兼具“主食”和“蔬菜”的特点。涮锅时吃一些主食对健康非常重要。首先，火锅一般味道辛辣，会伤胃。土豆、红薯中丰富的淀粉可以在胃肠道形成粘膜，保护胃免受损伤。其次，通过吃主食，可以减少肉类的摄入量，保证充足的碳水化合物供应，有利于营养平衡。与传统的煎饼、绿豆面相比，土豆、红薯中的维生素、矿物质、膳食纤维等要好得多。用土豆、红薯代替传统主食，可以让身体吸收更多的营养。

最后，刚开始涮的时候最好吃一些土豆和红薯片，这样才能及时发挥作用。如果吃它们，就应该少吃或不吃其他主食。 （吴嘉）